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Begriff Beschreibung Eingetragen von Wikipedia - Google
Ausbeinen Restloses herausl├Âsen der Knochen bei rohem oder gekochtem Fleisch und Gefl├╝gel. yve   
Ausfetten Back- oder Auflaufform mit Butter oder ├ľl einpinseln oder ausstreichen. Dadurch bleibt Nichts in der Form kleben. yve   
Ausf├╝ttern Bedeutet: Formen mit d├╝nnem Teig, Speck oder Alufolie auskleiden yve   
Avocado Die [Avocado] (auch Butterfrucht, Alligatorbirne genannt) ist eine sehr n├Ąhrstoffreiche Frucht, von der sich schon die Mayas und Azteken ern├Ąhrt haben. Ihr cremiges, hellgelb bis gr├╝nes Fruchtfleisch enth├Ąlt bis zu 23% Fett, ist kaliumreich und beinhaltet viel [Vitamin E] und [Vitamine] der B-Gruppe.

mehr zur Avocado
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Ayran Dieses ist ein ist ein t├╝rkisches Joghurtgetr├Ąnk, welches mit etwas Wasser verd├╝nnt, leicht gesalzen und gek├╝hlt getrunken wird. yve   
badieren Einen [braten] mit Speck umwickeln, damit das Gargut nicht austrocknet. Die Speckscheiben k├Ânnen mit serviert werden. yve   
Bain-marie Auch Wasserbad genannt .

Da f├╝llt man einen gro├čen Topf, oder feuerfeste Gef├Ą├če mit Wasser, stellt sie auf den heissen Herd, stellt die T├Âpfe oder Gef├Ą├če mit den Speisen hinein und h├Ąllt sie warm, oder gart sie sanft zuende, das gleiche kann man mit Pudding machen, der "gebacken" werden muss, beim einmachen von Fr├╝chten, oder von Gem├╝se geht man ├Ąhnlich vor, man setzt diese in einem zugeschraubten Glas (oder speziellem Einmachglas) in einen Topf mit kochendem Wasser und l├Ąsst das Glas so lange drin, bis ein Vakuum im Glas entsteht.
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bandelieren Torten durch schmale, gitterartige ├╝berienander gelegte Teigsteifen vverzieren. yve   
barbieren Barbieren heisst die Schuppen der Fische samt der Haut durch ein scharfes Messer entfernen. yve   
Barde Speckscheibe yve   
bardieren Hier werden Speckscheiben um das Fleisch oder Gefl├╝gel gelegt und mit K├╝chengarn befestigt. yve   
Bardolino Dieser Rotwein ist ein Schoppenwein und sollte am besten jung und frisch getrunken werden.

Der [Bardolino] passt zu: Antipasti (Wurst, Schinken), Pasta mit Fleischsauce, helles Fleisch (Gefl├╝gel, Ente, Kanninchen), aber auch zu dunklem Fleisch und Wild.
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Barolo Das ist ein kr├Ąftiger und voller Rotwein (leider oft sehr teuer) .

Der Wein passt zu: kr├Ąftigen [braten] (Schwein, Kalb, Rind), wie zu Schmorgerichten, Wild und Fleischfondue.
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Barsch Der [Barsch] mit hat sehr mageren Fleisch,
Der [Rotbarsch] ist ein sehr beliebter Seefische. Er lebt in Schw├Ąrmen und ern├Ąhrt sich von Krabben, Garnelen, Heringen oder Dorschen. Sein Fleisch schmeckt sehr leckerund ist mittelfett und fett├Ąrmer als mageres Rindfleisch.
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Basilikum Passt zu:
Suppen, Gem├╝se, Salate, Saucen und Fisch.
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Batate Bataten oder S├╝├čkartoffeln. Eine Verwandtschaft mit der Kartoffel besteht aber nicht. Das Innere der rundlich-spindelf├Ârmigen Knollen ist leicht mehlig, wei├člich oder gelblich bis rot ├╝berlaufen und hat einen s├╝├člichen Geschmack.

Mehr ├╝ber die Batate
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Beaujolais Dieser Wein ist ein sehr frisch und fruchtiger Schoppenwein, mit m├Ą├čigen Tanningehalt.

Dieser Wein passt zu: Zwiebelkuchen, der Beaujolais-Village passt zu deftigen Gerichten (mit Schinken und Speck), Mittelmeerfischen, Meeresfr├╝chten, K├Ąse (zum Beispiel: Camembert).
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Beifu├č Passt zu:
Gefl├╝gel (ganz besonders zur Gans), fettes Fleisch (davon nur die Stiele nicht die Bl├╝ten verwenden).

Lateinischer Name: (Artemisia vulgaris)

Das Beifu├čkraut enth├Ąlt [├Ątherisches ├ľl], Sesquiterpens├Ąuren und Sesquiterpenlactone sowie [Flavonoide]. Die Bl├╝tenpollen enthalten Glykoproteine, die Allergien ausl├Âsen k├Ânnen.
In der Volksheilkunde werden Zubereitungen aus dem Beifu├čkraut bei Verdauungsbeschwerden und Appetitlosigkeit verwendet. Die Wirksamkeit und Unbedenklichkeit sind hierf├╝r jedoch nicht belegt, so dass eine medizinische Verwendung nicht empfohlen werden kann.
Im Haushalt wird Beifu├čkraut vor allem zum W├╝rzen fetter Speisen (Wildgerichte, zum Ausl├Âsen von G├Ąnse- oder Schweinefett) verwendet. Die Verwendung als Gew├╝rz erscheint unbedenklich.

Mehr ├╝ber Beifu├č
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Beignet Schmalzgebackenes yve   
Beizen Eine "Beize" besteht aus gew├╝rztem Wein oder Essig. Wild oder Fisch wird darin eingelegt. Das Fleisch bleibt so l├Ąnger frisch, wird etwas m├╝rber und bekommt ein gutes Aroma. yve   
Beurre mani├ę Mehlbutter, Beurre mani├ę, dient zum Andicken heller Saucen, oder auch Saucen, die ├-la-minute (auf die Minute genau) zubereitet werden m├╝ssen um eine feste Bindung zu bekommen, bei der Mehlbutter wird Butter und Mehl zu gleichen Teilen gut gemischt, dass eine Art Teig ensteht, diese Mehlbutter kann bis zu 3 Wochen im K├╝hlschrank aufbewahrt werden (als Rolle, oder Kugeln geformt) und wenn der Bedarf bei Saucen da ist, um diese anzudicken, wird ein St├╝ck der Mehlbutter zur Sauce zugef├╝gt und gut verr├╝hrt, auch hier sollte die Sauce einmal kurz aufkochen, um den Mehlgeschmack in der Sauce zu zu mindern. yve   
bigarrieren in W├╝rfel schneiden yve   
Bigarr├╝re eine Art Ragout yve   
Bilimbi Siehe auch [Gurkenbaumfrucht], in Indien wird die Frucht "belimbing wuluh" genannt und eng mit der Karambole verwendet.
Streng genommen gelten die sauren Fr├╝chte nicht als Obst, da man sie nicht roh i├čt, sondern man bereitet sie geschmort als Curry zu, oder sie finden Verwendung eingekocht in Pickes oder Chutneys.
In Indonesien, verwendet man [Bilimbi] auch statt Tamarine zum S├Ąuren der bekannten "Saur asam" (saure Gem├╝sesuppe).
In Indonesien wachsen die B├Ąume im Hauseigenen Garten und werden zum Eigenbedarf angebaut, daher werden diese auch selten zu uns exportiert, aber ab und an bekommt man doch diese "Fr├╝chte" aus dem kommerziellen Anbau aus Malaysia.
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binden Fl├╝ssigkeiten werden zu cremigen So├čen und Suppen gebunden, indem sie mit Mehl oder St├Ąrke aufgekocht werden. Das Mehl sollte in kaltem Wasser anger├╝hrt und dann in die kochende Fl├╝ssigkeit gegeben werden (unter R├╝hren aufkochen). Wird das Kochgut mit einem Ei gebunden, sollte es nicht mehr aufkochen, das Ei w├╝rde sonst ausflocken. yve   
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