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Begriff Beschreibung Eingetragen von Wikipedia - Google
abstreifen Vom Wild das Fell abziehen. yve   
abtreiben F├╝r den Begriff abtreiben gibt es 2 Definitionen (ist das gleiche, wie abr├╝hen).

1. Wenn man einen R├╝hrteig alle Bestandteile nach und nach hinzuf├╝gt, zuerst die Butter schaumig schlagen, dann die Eier hinzuf├╝gen, das Mehl, die Hefe, den Zucker, die anderen gew├╝rze usw.

Oder:

2. Eine Sauce oder Creme bis zum kochen r├╝hren um sie vom Mehlgeschmack (bei einer klassischen Melschwitze) zu befreien.

Gem├╝se z.B. wird mit kochendem [Wasser] ├╝bergossen oder darin eingetaucht. Das Gewebe wird dardurch gestrafft, die Fasern aufgeweicht, ggf. herbe gemildert und Verunreinigungen von der Oberfl├Ąche abgel├Âst. Bei Tomaten oder [Paprika] wird dadurch das Sch├Ąlen erleichtert.
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abwellen F├╝r den Begriff abwellen gibt es 2 Definitionen (siehe auch abr├╝hen).

1. Wenn man einen R├╝hrteig alle Bestandteile nach und nach hinzuf├╝gt, zuerst die Butter schaumig schlagen, dann die Eier hinzuf├╝gen, das Mehl, die Hefe, den Zucker, die anderen gew├╝rze usw.

Oder:

2. Eine Sauce oder Creme bis zum kochen r├╝hren um sie vom Mehlgeschmack (bei einer klassischen Melschwitze) zu befreien.

Gem├╝se z.B. wird mit kochendem [Wasser] ├╝bergossen oder darin eingetaucht. Das Gewebe wird dardurch gestrafft, die Fasern aufgeweicht, ggf. herbe gemildert und Verunreinigungen von der Oberfl├Ąche abgel├Âst. Bei Tomaten oder [Paprika] wird dadurch das Sch├Ąlen erleichtert.
yve   
abziehen Abziehen (sie auch abquirlen) heisst, das binden oder legieren der Suppen und Saucen mit Eidotter oder auch mit Eidotter und Mehl um die Sauce oder die Suppe s├Ąhmiger zu machen. yve   
Adzukidbohne Lateinischer Name: Phaseolus angularis

Sie sollten die Bohne wie alle anderen Bohnen gegart oder blanchiert gegessen werden. Adzukibohne werden beim [kochen] sehr zart und haben einen s├╝├člichen, kr├Ąftigen Geschmack. Die Adzukibohnensprossen, kann man wunderbar in Salaten anwenden.

Mehr ├╝ber die Adzukidbohne
yve   
├Ątherische ├ľle ├ätherisches ├ľl ist eine komplexe Mischung, die aus bis zu 100 verschiedenen Substanzen besteht. In fast jeder Pflanze findet man [├Ątherisches ├ľl].
In der Medizin, werden meist Pflanzen verwendet, die einen hohen Anteil an ├Ątherischem ├ľl besitzen (zwischen 0,1 und 10% ├Ątherischem ├ľl).
├ätherisches ├ľl erkennt man meist an seinem angenehmen Geruch, welcher auch meist Grundstoff bei der Parf├╝mherstellung eine gro├če Rolle spielt.
Aber nicht nur zur Aromatherapie und Parf├╝mherstellung findet das ├Ątherische ├ľl Verwendung, da ├Ątherische ├ľle eine entz├╝ndungshemmende und antibakterielle Wirkung haben, wird das ├Ątherische ├ľl auch in Pr├Ąparaten, die bei Entz├╝ndungen helfen eingesetzt. Wie zum Beispiel das Matricin, was aus Kamille gewonnen wird, welches durch Dampfdestillation freigesetzt wird.
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├Ątherisches ├ľl ├ätherisches ├ľl ist eine komplexe Mischung, die aus bis zu 100 verschiedenen Substanzen besteht. In fast jeder Pflanze findet man [├Ątherisches ├ľl].
In der Medizin, werden meist Pflanzen verwendet, die einen hohen Anteil an ├Ątherischem ├ľl besitzen (zwischen 0,1 und 10% ├Ątherischem ├ľl).
├ätherisches ├ľl erkennt man meist an seinem angenehmen Geruch, welcher auch meist Grundstoff bei der Parf├╝mherstellung eine gro├če Rolle spielt.
Aber nicht nur zur Aromatherapie und Parf├╝mherstellung findet das ├Ątherische ├ľl Verwendung, da ├Ątherische ├ľle eine entz├╝ndungshemmende und antibakterielle Wirkung haben, wird das ├Ątherische ├ľl auch in Pr├Ąparaten, die bei Entz├╝ndungen helfen eingesetzt. Wie zum Beispiel das Matricin, was aus Kamille gewonnen wird, welches durch Dampfdestillation freigesetzt wird.
yve   
Alkaloide Alkaloide sind Stickstoffverbindungen, wenn [Alkaloide] (also die Stickstoffverbindungen) in falscher Dosierung zu sich genommen werden, k├Ânnen diese lebensgef├Ąhrlich sein, aus diesem Grund sind [Alkaloide] grunds├Ątzlich giftig.
Die Eigenschaft der [Alkaloide] macht sich aber die Medizin seid l├Ąngerer Zeit zu Nutze, die Verwendung von [Alkaloide] erfordert ├Ąu├čerste Vorsicht und daher ist eine medizinische Vorraussetzung erforderlich, f├╝r die Selbstmedikation sind [Alkaloide] unter allen Umst├Ąnden zu verzichten.
Uns bekannte [Alkaloide] sind zum Beispiel Koffein, Kokain, Morphin, Nikotin, Strychnin, sowie das bei falscher Dosierung abh├Ąngig machende Hustenmittel Kodein.
Aber auch das in der Tollkirsche enthaltene Atropin ist ein Alkaloid.
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amalgamieren Verbinden, vereinigen yve   
Amarant Lateinischer Name: Amaranthus caudatus

Mit 18 bis 19% Protein liegt Amaranth um ein Drittel h├Âher als [Weizen].
Bei Lysin, dem lebenswichtigen Eiwei├čbaustein, der ├╝ber die Leber den Stoffwechsel aktiviert, das Immunsystem st├Ąrkt und nur im Milcheiwei├č vorkommt, liegt der Anteil sogar fast zweieinhalbmal so hoch.
Wenn Amaranth mit [Weizen] gemischt wird, erreicht man eine biologische Wertigkeit von fast 100%, wie beim Fleisch.
Weiterhin enth├Ąlt Amaranth 75% unges├Ąttigte [Fetts├Ąuren] und das Vitamin B12 sowie auch beachtliche Mengen an [Vitamin C].

Mehr ├╝ber Amarant
yve   
anbraten Das Gargut in Raps├Âl oder Butterschmalz scharf [anbraten]. Das Fleisch wird dardurch gebr├Ąunt und der Fleischsaft geht nicht verloren, denn die Poren verschlie├čen sich sofort. Somit bleibt das Fleisch saftig. yve   
and├╝nsten Gem├╝se, Fleisch, Fisch, Gefl├╝gel usw. in wenig Fett oder etwas Fl├╝ssigkeit (z. B. Br├╝he) bei schwacher Hitze vorgaren. Sollte aber nicht, oder nur ganz leicht braun werden. yve   
Anis Passt zu:
Backwaren und Lik├Âre

In den "Morgenland" kauen viele Menschen Anissamen nach dem Essen, um die Verdauung anzuregen, auserdem soll [Anis] eine Art ÔÇ×JungbrunnenÔÇť sein
yve   
anschwitzen Mehl in Fett am bessten Butter oder Butterschmalz wegen des Geschmacks bei schwacher oder mittlerer Hitze unter R├╝hren etwas Farbe nehmen lassen. Durch Zugabe von Fl├╝ssigkeit entsteht eine So├če. yve   
Anthrachinone Anthrachinone wirken stark abf├╝hrend und werden daher h├Ąufig bei Verstopfung eingesetzt.
Bei einer schweren Verstopfung kommt es nach zirka 10 Stunden zum Stuhlgang, da dieser Wirkstoff eine Zusammenziehungsbewegung der Muskeln in der Darmwand hervorruft.
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Armagnac Dieses ist ein franz├Âsischer Qualit├Ątswein. Er wird aus Weindestilaten des Anbaugebiets [Armagnac] hergestellt. yve   
Arrak Arrak ist eine aus Palmzuckersaft (Melasse) und vergorener Reismaische gewonnene Spirituose.
Wir unter anderem auch Reisbrandwein genannt, welcher in Sri Lanka und S├╝dostasien produziert wird, es kann auch vorkommen, dass Extrakte von Datteln, oder Hirse vor dem Brennen bei gemischt werden.

Der bekannteste Arrak (der hier und auf aller Welt am meisten konsomiert wird) ist der Batavia-Arrak, welcher aus Java kommt.

Der nach Deutschland eingef├╝hrte Original-Arrak hat maximal einen Alkoholgehalt von 50 bis 60 Vol.-%
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assisonieren w├╝rzen yve   
au bain-marie im Wasserbad yve   
au four Dieses Wort bedeutet in der K├╝chensprache "im Ofen gebacken" oder auch "im Ofen gebraten". W├Ârtlich ├╝bersetzt, aus dem franz├Âsischen hei├čt es "am Ofen". yve   
Aubergine Lateinischer Name: Solanum melongena

Diese werden auch Eierfr├╝chte oder Melanzani genannt. Die [Aubergine] ist eine K├╝rbis├Ąhnliche Frucht, welche gr├╝nlich oder violett oder wei├č gef├Ąrbt ist.
Noch nicht [Reife] Auberginen enthalten, wie die Tomaten das Alkaloid Solanin. Sie sollten darum nicht roh gegessen werden. Durch Erhitzen verfl├╝chtigt sich das Solanin.

Mehr zur Aubergine
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aufgie├čen Verkochte Fl├╝ssigkeitsmenge mit Br├╝he, Milch oder [Wasser] erg├Ąnzen - die vorhandene Fl├╝ssigkeitsmenge also vermehren. yve   
aufschlagen Kalte Butter in Fl├Âckchen oder Schlagsahne mit dem Schneebesen unter So├čen oder P├╝rees schlagen. yve   
Augenbohne (Vigna unguiculata )
Die [Augenbohne] hat einen nussigen Geschmack und werden wie die Adzukibohne beim [kochen] sehr zart. Sie nehmen auch andere Aromen sehr gut an beim [kochen].
yve   
ausbacken Pfannkuchen z.B. in hei├čem Fettbad (180-210 [┬░C]) schwimmend goldbraun backen. yve   
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