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micha
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25 ml Milch 3,5 % (funktioniert auch mit laktosefreier Milch)
60 ml verträgliches Öl (ich empfehle 1/2 Oliven- 1/2 Rapsöl)
1 kleine Priese Salz
1 große Priese Zucker
etwas Senf
Zitronensaft
Curcuma zum Färben

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.

Milch in einen Mixbecher geben und mit dem Zauberstab auf voller Stufe schlagen.
Sehr langsam das Öl dazulaufen lassen.
Wenn eine mittelcremige Konsistenz erreicht ist, Senf, Salz, Zucker und Gewürze dazu geben. Restliches Öl einlaufen lassen. Nicht mehr zu lange schlagen, die Mayonnaise gerinnt sonst und man kann von vorne anfangen.

Für Remoulade verschiedene Kräuter z. B. Petersilie, Schnittlauch, Dill, Zitronenmelisse usw. und fein gewiegte (frische oder eingelegte) Gurken dazugeben.

Die Kräuter und Gewürze können je nach Geschmack und Verträglichkeit weggelassen oder ausgetauscht werden.
Je mehr Öl man nimmt umso fester wird die Konsistenz.

Um aus der Mayonnaise eine Cocktailsoße zu machen, einfach etwas Ketchup, Zitronensaft und Cognac unterrühren.

Guten Appetit
Micha
08.10.2006 09:27
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