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holli
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blinzel Hummer neu und doch uralt Reply to this Post Post Reply with Quote Edit/Delete Posts Report Post to a Moderator       Go to the top of this page

big grins

Hummer
(Bretonisches Fischerrezept)


2 Hummer oder Langusten
Salzwasser
4 Eßl. Öl
Salz
Pfefferkörner
Aniskörner
Piment
Thymian
Lorbeerblätter
Estragon
2 Zwiebeln; nach Belieben mehr
2 Knoblauchzehen
1/4 l Weisswein
2 cl Armagnac
1/4 l Dunkle Sauce - Salse von Hispanien

Hummer - nach einem alten bretonischen Fischerrezept, durch klösterliche Aufzeichnungen überliefert. Es handelt sich wahrscheinlich um das Urrezept, welches auch in der römischen Küche schon ähnlich zubereitet wurde.
Die beiden Hummer bzw. Langusten mit den Scheren voran in das kochende Salzwasser gleiten lassen und etwa 15 Minuten kochen.
Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Die grossen Scheren vom Hummer trennen, den Körper und den Schwanz erst der Länge nach, dann quer in vier Teile schneiden und die Weichteile entfernen.
In einer Kasserolle das Öl mit den Kräutern, den zerdrückten Knoblauchzehen, zerschnittenen Zwiebeln, Salz und Pfeffer warm werden lassen. Die Hummerteile werden herausgenommen, von Gewürzteilchen befreit und warm gestellt.
Zum Bratenfond wird der Weisswein, die dunkle Sauce und das Glas Armagnac gegeben. Unter Rühren lässt man die Sauce zwei- bis dreimal aufwallen, streicht sie durch ein Sieb und gibt sie über die Hummerteile.


Lasst es Euch schmecken

Holli
17.11.2005 21:45
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