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Bluemchen383 Bluemchen383 is a female
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Kalbsrollbraten im Mandelmantel

800 g Kalbsbrust (vom Metzger zu einem Rollbraten schneiden lassen)
Salz
Pfeffer
4 Scheiben Parmaschinken
2 Knoblauchzehen fein gehackt
150 g Möhren längs in dünnen Scheiben
200 g Tk-Blattspinat aufgetaut
50 g Doppelrahmfrischkäse
4 El Butter
1 Eigelb verquirlt
150 g Mandelblättchen
150 ml Weißwein
4 El Creme fraiche
1/2 Bund Schnittlauch in Streifen

Kalbsbrust salzen und pfeffern. Mit dem Schinken belegen, Knoblauch und
Möhren darauf geben. Spinat darauf verteilen und alles mit dem
Frischkäse bestreichen. Kalbsbrust aufrollen und mit Küchengarn
festbinden.
Braten in einem Bräter in der heißen Butter rundum ca 4 Min anbraten.
Dann herausnehmen, mit Eigelb bestreichen und mit Mandelblättchen
bestreuen. Wieder in den Fond legen und den Wein angießen.
Braten im vorgeh Backofen bei 180 Grad ca 20 Min zugedeckt garen. Dann
den Deckel abnehmen und noch ca 15 Min garen. Braten herausnehmen und
warm stellen.
Bratfond nochmal erhitzen. Creme fraiche und Schnittlauch einrühren und
salzen, pfeffern und zu dem Braten servieren.
07.08.2005 14:30 Bluemchen383 is offline Send an Email to Bluemchen383 Search for Posts by Bluemchen383 Add Bluemchen383 to your Buddy List
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